川菜作為我國八大菜系之一，在烹飪史上占有重要地位。 它使用廣泛的材料，多樣的菜肴和多樣的調味料。 以善用麻辣而著稱。 它結合了獨特的烹飪方法和濃郁的當地風味。 南北雙方的特點。
　　黑胡椒
　　胡椒味辛辣、芳香，有特殊的辛辣刺激味，香氣濃郁。 具有去腥去羊肉、去油膩、助消化、提味、防腐、抗氧化等功效。 它可以增加食欲，緩解魚，蝦和蟹。 肉類毒素。 胡椒有兩種，黑胡椒和白胡椒。 黑胡椒比較辣，有辛辣的香氣，散寒健胃的作用更強。

　　適用范圍：辣椒多用于烹制內臟和海鮮菜肴。
　　干辣椒
　　干辣椒是由新鮮辣椒在陽光下制成的。 它們外面是鮮紅色或棕紅色，有光澤，里面有種子。 成都及周邊地區出產的二井條辣椒和威遠七星辣椒都屬于這一類，是辣椒中的上品。
　　適用范圍：干辣椒可切段或磨粉使用。 干辣椒節主要用于煨辛辣菜肴，如米蓮白、黃瓜等菜肴。 另外，將干辣椒磨成辣椒粉的常用方法有兩種：一種是直接放入蔬菜中，比如宮保雞丁，用辣椒粉提色； 二是做紅油辣椒，做紅油、麻辣等調味品廣泛用于冷熱菜肴，如切片紅油竹筍、麻辣雞等。
　　腌辣椒
　　泡椒俗稱“魚椒”，是川菜中的一種特殊調味品。 具有鮮紅、辣而不干、辣中微酸的特點。 泡椒在川菜的調味中占有重要地位。 它由新鮮的紅色制成。 由辣椒制成。 由于浸泡過的辣椒在浸泡過程中會產生乳酸，因此在用于烹飪時會使菜肴具有獨特的香氣和味道。
　　適用范圍：可用于制作泡椒系列菜肴，如醬菜、開胃菜、鹽菜等。
　　冬菜

　　東菜是四川著名特產之一，主產于南充和資中市。 冬菜是用綠色蔬菜的嫩尖，加鹽、香料等調味品，封入壇中，腌制數年。 東菜以產于南充的順慶冬鑒和產自資中的細膩冬鑒為上品，具有毛色烏黑，色澤鮮艷，清香可口，味道鮮美的特點。
　　適用范圍：冬菜不僅是烹制川菜的重要輔料，也是重要的調味品。 菜品中有東煎肉絲、東菜肉末等，東菜豬肉湯等菜肴既是輔料，又是調味品。  ，是川菜中的極品。
　　豆瓣醬
　　郫縣豆瓣醬和金溝豆瓣是川菜中常用的。 郫縣豆瓣采用新鮮辣椒、優質蠶豆、面粉和調味料釀制而成，產于四川郫縣豆瓣廠。 這種豆瓣菜色澤紅褐色，油潤有光澤，鮮辣香脆，醬汁濃郁，清香爽口。 是做家常菜和辣味的主要調味品； 還有一種主要是蘸食。 最好的豆沙是重慶啤酒廠生產的金溝豆瓣醬。 以蠶豆為主要原料，輔以金鉤（四川蝦米的名稱）和香油釀造而成。 這種豆沙呈深褐色，光亮油潤，鮮甜咸香，微辣，醇厚濃郁。
　　適用范圍：郫縣豆瓣煮熟后，一般切碎使用。 比如豆瓣魚、回鍋肉、鰻魚干等，都是先剁碎； 金甌豆瓣是燉牛肉湯、燉牛尾湯等菜肴的最佳蘸料，除此之外，火鍋也離不開豆瓣醬，豆瓣醬也是用來調制醬汁的。
　　陳皮
　　陳皮又稱“橙皮”，是將成熟的橙皮曬干或曬干制成。 橘皮呈鮮橙紅色、黃褐色或棕褐色，質地脆脆，易折斷。 以果皮薄而大、色澤紅、香氣濃者為佳。 在川菜中，陳皮香型是以陳皮為主要調味品制成的，是川菜中常用的香型之一。
　　適用范圍：陳皮廣泛用于涼菜，如陳皮兔、陳皮牛肉、陳皮雞等。此外，由于陳皮和其他調味品如沙姜、八角、丁香、小茴香、 桂皮、草果、老koe、砂仁等都有自己獨特的香氣，都是五香調味品。 適合烹制動物源性和大豆類菜肴，如五香牛肉、五香鰻魚、五香豆腐干等，四季皆宜，可佐酒配飯。
　　豆豉
　　以黃豆為主要原料，經精選、浸漬、蒸制，摻入少量面粉，加入米曲霉菌株釀制而成，取出風干。 具有黑紅色、滑膩、鮮甜、香氣濃郁、松散、渣的特點。 永川豆豉和通州豆豉是烹飪上品。
　　適用范圍：豆豉可以加油直接和肉一起蒸。 也可作為豆豉魚、鹽炒肉、毛肚火鍋等菜肴的調味品。 目前很多流行的川菜也需要豆豉來調味。
　　花椒
　　花椒皮含有辛辣揮發油，辛辣味主要來自三葉草。 花椒具有溫中氣、去膻味、溫熱解毒的功效。

　　適用范圍：烹調肉類時應多用辣椒，多用牛肉、羊肉、狗肉； 蒸魚和炸魚干，放少許胡椒粉去除腥味； 芥末和辣椒泡菜可以改善風味； 將五香豆腐干、花生、蠶豆、咸味煮沸，腌制時可去除腥味和異味； 二是在烹飪中加入胡椒粉，防止腥味，去除異味，調和香味。
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