干鍋屬于川菜的一種，發源于川北地區，但將干鍋發揚光大的是綿陽。

 

干鍋擁有自己獨特的特色，在制作方法上面和傳統的火鍋制作有所不同，與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足；不需要自行點菜，菜品搭配相對固定，可直接食用。干鍋在底料和干鍋香辣油上最為講究，每一鍋都是經過獨特配方配制，然后經過特殊工藝炒制而成，干鍋料最重要的就是新鮮。干鍋味道“麻、辣、鮮、香、嫩、脆”，不管嘴巴多叼，都能被深深折服。

 

干鍋轟動一時之后，許多城市開始效仿，隨之演變出更多特色的干鍋系列，萬變不離其宗，變的只是原料和原料處理方式，原料不同，成型的干鍋散發出來的香氣和味道也有所不同，城市的忙碌氛圍與格調的融入使得干鍋又萌生出了另一種格調。

 

對于傳統干鍋：肉，是絕對的主角，鴨掌、雞翅、肥腸、排骨，都是人氣角色；各類蔬菜，是不可少的配角，芹菜清脆、洋蔥除腥、土豆增味，各有優勢；食材的口感與調料的味道，則是干鍋的兩翼，帶著味蕾自由飛翔。

 

一道干鍋，百種味道。

 

干鍋糯香掌翅，是傳統綿陽干鍋的代表。所謂掌翅，也就是鴨掌與鴨翅的強強結合。掌翅腌制后用高壓鍋制作，以蕓豆、香芹、青紅椒、紅苕皮做為底菜，再輔以辣椒、花椒與各式香料制成的干鍋底料，撒上蔥花、香菜、芝麻，色澤鮮艷，入口即化。

 

干鍋的流行，也衍生出了一只健康而迅捷的主力軍，那就是干鍋蔬菜們。它們不止在飯店出場，更因為做法方便，活躍在日常飯桌上。

 

干鍋土豆與藕片，需要切厚片，這樣才能從旺火熱鍋上的一煎一燒中脫穎而出，外層焦香動人，內里味道飽滿，一口下去，是濃濃的滿足。

 

肉食是吃貨的一生追求，重慶人的無辣不歡，無肉不食，這一鍋火辣，讓你連指尖都不想放過！如此美味的干鍋川菜，快帶上小伙伴干飯了~