據說愛吃米線的人，一日不吃如隔三秋，那么在購買時如何挑選米線呢？

　　1、看顏色：做米線的大米--桂朝米，早稻米，秈米，它們都有雜質、顏色不是很白，所以，做出來的米線不是純白的。如果米線顏色過于潔白，可能有添加劑。

　　2、看透明度：看起來越透明的說明里面加的食用膠越多。

　　3、看光滑度：正常米線機做出來的米線都是不光滑的，或多或少都會有一些“瑕疵”，為了彌補這個缺陷，人們研究出一種叫“改良劑”的東西，所以我們看到的米線都很滑。

　　云南米線可分兩大類，一類是大米經過發酵后磨粉制成的，俗稱“酸漿米線” 工藝復雜，生產周期長。特點：米線筋骨好，有大米的清香味，是傳統的制作方法。另一類是大米磨粉后直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“干漿米線”。干漿米線曬干后即為“干米線”，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發。

　　如果是開米線餐飲店，想要開好一家米線店，有四點關鍵必須要做好。

　　1、標準化控制沸煮時間，使得食物營養的攝取更高，米線口感更好，還原米粉新鮮色澤。

　　2、嚴格把控原料，不含添加劑和膠質，保障健康品質，選擇一家正規的底料生產廠家，以保證口味的統一和穩定性。

　　3、精選所用食材，做品質米線讓顧客更放心。

　　4、根據當地消費群體的飲食習慣，尋找一家能夠自主研發多款米線調料的生產廠家，做到標準用料，方便操作。

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