腌肉，它屬于是一種用鹽，再加以佐料所制作而成的肉類，其味道也具有特色性。那么腌肉的腌制配料之類的，大家是否比較清楚呢？以下小編就為大家所整理了一下有關于腌肉的制作方法，及其食用事項的注意。喜歡吃腌肉的人們，一起來了解一下吧！
腌肉的腌制方法及食用事項
一、腌肉的腌制方法
1、買來的五花肉不要水洗，用干凈略潮濕的布將表面血污擦拭干凈，晾在風口里吹至干燥不粘手;把鹽和花椒倒入炒鍋里中火加熱2、待花椒出香味、鹽色微黃時離火放置不燙手，然后取2/3的量均勻抹在肉上，稍加摩擦;準備一個合適(陶或瓷)的腌制容器。
3、將肉排放其中，淋上1勺高度白酒并壓上重物，放置在遠離熱源的陰涼處;24小時后，把腌制出來的水份倒掉，將剩余的1/3花椒鹽抹在肉上。
4、再淋上1勺白酒，重新壓上重物繼續腌制;48小時左右即可完成腌制，將咸肉用繩串起吊在風口處陰干，晾至肉質稍硬即可烹煮食用或冷藏保存。
腌肉的腌制方法
二、食用腌肉的注意事項
1、要選購高質量的腌肉
長時間保存的腌肉上會寄生一種肉毒桿菌,它的芽苞對高溫高壓和強酸的耐力很強,易通過胃腸黏膜進入人體,僅數小時或一兩天就會引起中毒。質量好的腌肉,皮色金黃有光澤,瘦肉紅潤,肥肉淡黃,有臘制品的特殊香味。若臘肉色澤鮮明,肌肉呈鮮紅或暗紅色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、結實、富有彈性,并且具有臘肉應有的腌臘風味,就是腌肉。所以在選擇的時候，一定要注意一下!
2、烹飪腌肉時不要放鹽
腌肉在制作時就已經用了大量的鹽,烹飪的時候不要放鹽,這樣可以控制一餐中鹽分的攝入。如果有其他菜一起搭配著炒臘肉,可以將腌肉多炒一會兒再放入蔬菜,這樣也可以起到給蔬菜調味的作用。
3、吃腌肉時可以將腌肉先煮后蒸
先煮后蒸腌肉,讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓干癟的腌肉變得滋潤起來,另一方面還可以去除腌肉上過多的鹽分。同時,可以避免攝入腌肉中的有害物質-亞硝酸鹽。
