立冬開始，氣溫驟降，年末即將到來。每到這個季節，四川人就要開始忙碌著準備香腸臘肉了。不僅僅是因為四川人對這道美食的喜愛，更是因為對四川這一特色美食的傳承。吃過四川香腸的都知道，四川香腸肉質緊實，切開不散，紅紅的伴著煙熏香味，非常美味。那么，四川香腸應該怎么做才好吃呢。

　　配料：10斤肉，料酒，鹽2.2兩，花椒粉1兩，粗辣椒面2兩，胡椒粉0.5兩，味精、雞精、白糖少許。如果覺得準備調料麻煩，可以直接使用萬高達味香腸料，就可以制作地道的川味香腸。

　　灌香腸時需要注意：

　　肉一定要灌緊，粗細均勻，肥瘦搭配。因為純瘦肉風干或者熏干后口感會很柴不好吃，所以建議大家不要灌得過分瘦的原因。灌的時候差不多十五厘米用棉線系一下，繩子打結不要間隔太長，避免晾的時候繩子和腸衣不受力繃開斷掉，一節一節也方便煮食切片。

　　煙熏香腸

　　在我們四川，要是香腸不熏就缺少香味。一般，大家都會用新鮮柏樹枝點燃，把明火撲熄剩星火點點，這時新鮮柏樹枝還有一些水分，就會起很大的煙，用柏樹枝熏出來的香腸臘肉，才是味道純正的川味。熏完之后把香腸放涼，美味就大功告成。把熏好的香腸分成幾份分別用保鮮膜包好放進冰箱冷凍室，想吃的時候拿出一份用水煮熟就可以開吃了。為什么要在水里煮熟，這是因為四川香腸在制作過程中，為了保存時間持久，一般都會放較多的食鹽，在食用的時候放在清水里煮，是為了將香腸里過多的食鹽稀釋，這樣煮出來的香腸味道才更適中。

　　需要提醒的是，煮好的香腸冷卻到不燙手的時候再切片，色香味十足。萬高達味香腸調料，選用優質香料，按照傳統工藝結合現代科技配制而成。所灌制香腸具有外形美觀、色澤明亮、香味醇厚、鮮味可口的特點。公司香腸料有麻辣味、川味香腸料，也可提供定制研發服務。詳情咨詢：1804890084（微信同號）